原来开瓶第一口的味道，就决定了这瓶葡萄酒的命运

开瓶那一刻，是葡萄酒生命的新篇章。第一口，常常让人决定这瓶酒到底“值不值”。可你知道吗？在意大利，第一口背后的学问，远比你想象的要复杂。

为什么第一口这么关键？

意大利红酒常常需要“醒酒”。比如皮埃蒙特的巴罗洛（Barolo），年轻时单宁紧涩，如果不开瓶呼吸一会儿，你第一口只会觉得“苦”。但给它时间，你会发现玫瑰花、松露、皮革的香气逐渐绽放。

Borgogno Barolo 博诺巴罗洛红葡萄酒

“急不得”的酒：红葡萄酒

大多数意大利红酒，比如基安帝经典款（Chianti Classico）、蒙塔奇诺布鲁奈罗（Brunello di Montalcino），都适合先醒 30 分钟到 1 小时。第一口未必是最佳口感，但它能让你看到酒的“未来”。

Biondi-Santi BDM 碧安帝山迪布鲁奈罗红葡萄酒

“越快越好”的酒：白葡萄酒与起泡酒

意大利的白葡萄酒（如 Soave、Verdicchio）和起泡酒（Franciacorta、Prosecco）则相反，冷藏开瓶即饮最能捕捉新鲜感。第一口是柑橘、苹果、白花的爆发，如果等太久，香气就跑了。

Ca'del Bosco Vintage Collection Dosage Zéro Franciacorta DOCG 泊诗柯酒庄朵赛琪起泡白葡萄酒

餐桌上的第一口，才是真正的考验

意大利人喝酒，第一口往往配餐。比如开一瓶 Vermentino，入口可能平平，但搭上海鲜后，你才会惊叹“这酒怎么这么对味！”

Silvio Carta Vermentino di Gallura Superiore DOCG 思佳小夜曲维蒙蒂诺白葡萄酒

第一口不是答案，而是序章。意大利酒的魅力，就在于它提醒你：美好的东西，需要一点耐心。