从酸度到酒体：教你像专业侍酒师一样形容一杯酒
- lauren8698
- 10月29日
- 讀畢需時 3 分鐘
当你举起酒杯，轻轻摇晃、嗅闻、啜饮——那一瞬间，你也能像专业侍酒师一样，用更精准的语言描述它。
其实，懂得如何表达葡萄酒的“感受”，比背下一堆术语更重要。今天，我们就从最核心的五个维度——酸度、单宁、酒体、甜度与余味——带你重新认识一杯酒。
一、酸度：让酒“活起来”的灵魂
酸度是葡萄酒的骨架，它让酒显得清爽、有层次。就像柠檬汁和蜂蜜水的区别，酸度高的酒更“提神”，酸度低的酒则更“柔和”。
意大利北部白葡萄酒，如Livio Felluga Ribolla Gialla DOC 丽斐酒庄丽波拉盖拉白葡萄酒，入口干净明亮，带点青苹果与柑橘气息。
南意的Primitivo红葡萄酒，如 曼都利亚利嘉红（Liggia Primitivo di Manduria），酸度圆润柔滑，果味更饱满。
小贴士：下次品酒时，可以关注“口水量”——酸度高的酒，会让你分泌更多唾液。
二、单宁：红酒的“力度”与“结构”
单宁主要来自葡萄皮、籽和橡木桶，它赋予红酒那种涩中带厚、干中有力的口感。你可以把它理解为：单宁像茶叶的涩感，只不过在葡萄酒里更细腻、更有层次。
高单宁代表：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、内比奥罗（Nebbiolo）等，适合慢饮。
柔和单宁代表：Merlot 梅洛 或普米蒂沃（Primitivo），入口更圆润亲和。例如 蒂维妮 Orma 托斯卡纳红酒，混合赤霞珠与梅洛的力量与丝滑，平衡得恰到好处。
小贴士：如果你觉得单宁太涩，可以搭配油脂丰富的菜肴（如牛肋排），瞬间柔顺。
三、酒体：酒的“重量感”
“酒体”（Body）是指酒在口中带来的厚度与重量感。想象一下脱脂牛奶 vs 全脂牛奶的差别——这就是轻盈酒体和厚重酒体的区别。
轻酒体：口感轻快，酸度鲜明，适合日常餐酒。
中等酒体：酸、果、酒精感平衡，最百搭。例：Ca' del Bosco Corte del Lupo Rosso 泊诗柯狼红葡萄酒，优雅而有张力。
饱满酒体：如普米蒂沃或托斯卡纳混酿，层次浓郁，适合单独品饮。
小贴士：酒体与酒精度、糖分、陈酿方式有关。简单记：轻酒体多清新，中酒体多平衡，重酒体多深邃。
四、甜度：不仅仅是“甜”
甜度在葡萄酒中不只是糖的味道，而是残糖与酸度的平衡感。许多“干型酒”其实也带着微微果甜，只是被酸度平衡了。
干型：几乎无糖，如大多数意大利红酒。
半干/半甜：微甜但不腻，如风干或晚收酒款。
甜型：甜度明显，常见于甜白或甜红。
例如 蒂维妮「谜」盲盒中的晚收酒，就展示了不同程度的“甜与酸的共舞”，让人感受秋日余韵。
五、余味：酒的“回响”
一款好酒的魅力，往往藏在它的余味（Finish）。当酒液滑过喉咙，香气是否还在？那 lingering 的感觉，就是余味。
短余味：清新干净，适合轻饮。
长余味：复杂绵长，像音乐尾奏。例：Casale del Giglio Mater Matura 百合酒庄曙光女神红葡萄酒，口感深邃、尾韵带烟草与黑莓香，余味足以在口中盘旋数分钟。
小结：五步练习法，立刻升级你的品酒词汇
看——酒的颜色、粘稠度
闻——前调、中调、后调的香气
品——感受酸度、单宁、甜度、酒体
回味——记录余味的长短与风格
表达——用自己的语言去形容，不必照搬专业词
写在最后
专业的品酒语言，不是用来炫技的，而是为了更好地表达感受、理解风味。当你能说出“这杯酒果味明亮、酸度活泼、单宁细腻、余味悠长”，你就已经拥有了属于自己的“味觉词典”。
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