Vitigno: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carmenere
Vinificazione: Con questo vino. L'intento di Ca'del Bosco è stato quello di riscoprire e ristabilire un tradizionale uvaggio a bacca rossa della zona, con una preferenza ancora per Merlot, Cabernet Franc e Carmenere rispetto al Cabernet Sauvignon. Sono necessari due anni perché questo vino trovi il giusto abbinamento tra armonia al naso ed equilibrio al palato. Le uve vengono raccolte a mano in 8 vigneti diversi, dove vengono riposte in piccole cassette sulle quali viene immediatamente impresso un codice, subito prima della conservazione frigorifera. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi passare attraverso il nostro esclusivo “berry spa”, uno speciale lavaggio dei grappoli d'uva tipo idromassaggio, composto da tre vasche di ammollo, seguito da un'accurata essiccazione. Successivamente i grappoli vengono trasportati nel tino di macerazione, dove vengono diraspati, permettendo agli acini di cadere naturalmente nel tino. In questo modo si elimina la necessità dei tradizionali sistemi di pompaggio, che provocano la rottura delle bucce e lo sviluppo di sentori erbacei indesiderati. Nell'annata 2016 la macerazione con le bucce è durata 21 giorni per Merlot e Carmenere, 22 giorni per Cabernet Franc e 20 giorni per Cabernet Sauvignon. La fermentazione alcolica e la macerazione sono state controllate mediante un'accurata gestione della temperatura e numerose follature. La massa veniva mescolata quotidianamente, utilizzando una coppia di serbatoi elevatori, con il vino sul fondo del tino spillato per gravità. Le vasche, dette volanti, portano il vino fino alla sommità del tino e lo riversano con forza fino a sommergere il "tappo". Niente di più naturale ed efficace per estrarre delicatamente colore e tannini. Il vino viene infine svinato e, ancora caldo, viene posto in piccole botti di rovere. Solo dopo la fermentazione malolattica, a metà inverno, il vino viene travasato e assemblato in diverse partite di prodotto. Nasce così la "Corte del Lupo Rosso", che proseguirà l'affinamento in rovere e acciaio inox per circa 21 mesi, seguito dall'imbottigliamento per gravità, che avviene nel modo più naturale: grazie ai nostri innovativi tubi di riempimento a beccuccio lungo, il vino salirà dal fondo senza laminazione o scuotimento e non soffrirà di stress ossidativo. In questa fase non vengono aggiunti solfiti, a garanzia di integrità e salubrità.
Colore:Rosso rubino intenso
Bouguet: Piacevole turbinio di note fruttate, che si impreziosiscono di toni più terziari, derivanti dal periodo di affinamento trascorso in legno.
Gusto:La degustazione è caratterizzata da una bella armonia, con un sorso che scorre con linearità, in perfetto equilibrio gusto-olfattivo.
