Vitigno: Chardonnay, Grechetto
 
 Alcol: 13% vol
 
Vinificazione: La cantina di vinificazione è costruita per sfruttare appieno il principio della gravità e consente la gestione degli acini e laloro macerazione senza che questi subiscano interventi meccanici derivati da azione di pompaggi. La raccolta delle uve avviene nelle primissime ore del mattino in modo da far giungere in cantina frutti integri e non stressati dalle più alte temperature del giorno. I mosti, provenienti da macerazione pellicolare delle uve a 10 °C per circa quattro ore,vengono trasferiti per caduta in serbatoi di decantazione dove illimpidiscono prima di essere trasferiti in barrique. È qui che ha luogo la fermentazione alcolica seguita da quella malolattica. Solitamente dopo cinque mesi lo Chardonnay è pronto per essere trasferito di nuovo in acciaio per unirsi con il Grechetto, che invece viene vinificato separatamente e in “assenza” di legno. Successivamente il Cervaro della Sala affina per alcuni mesi in bottiglia nelle storiche cantine del Castello della Sala prima dell’uscita sul mercato.
 
Colore: giallo scarico con riflessi verdolini ancora evidenti
Profumo: Al naso è intenso e complesso, con note di agrumi,ananas e fiori diacacia ben in armonia con sentori di vaniglia e pietra focaia
 
 
Gusto: Al palato è generoso, raffinato e ben strutturato; le note piacevolmente sapide sono ben bilanciate dalle tipiche sensazioni dolci del burro di nocciola.