Vitigno: Pinot Nero
Ca' del Bosco ha raccolto la sfida e dal 1983 produce questo Pinot Nero in purezza, sintesi della straordinaria capacità del terroir di affrontare anche le sfide più difficili.
Gradazione alcolica:13%Vol
Vinificazione: Il Pinero è ottenuto attraverso un'attenta selezione delle uve e una sapiente vinificazione, interamente secondo il metodo Ca'del Bosco. Le uve vengono raccolte a mano nei 4 vigneti “scelti”, e subito riposte in piccole cassette, dove vengono calibrate e refrigerate. I grappoli vengono valutati singolarmente da occhi e mani esperte prima di beneficiare dell'esclusivo “bagno d'uva”, ovvero uno speciale trattamento di lavaggio e idromassaggio tramite tre vasche di macerazione e un sistema di essiccazione. Poco dopo ogni grappolo viene trasportato sopra il tino di macerazione per essere diraspato; gli acini cadono nel tino per gravità. In questo modo si evita l'utilizzo delle tradizionali pompe, che causano la rottura delle bucce e conferiscono aromi erbacei indesiderati. Nel 2012 si è svolta la fermentazione alcolica e la macerazione sulle bucce nei successivi 15 giorni, con un'attenta gestione della temperatura e follature. I rimontaggi avvengono giornalmente, mediante l'utilizzo di doppi serbatoi elevatori ai quali il vino, prelevato dal fondo del tino, viene trasferito per gravità. Il vino viene poi sollevato dalle cosiddette “vasche volanti”, e viene versato nuovamente nel tino, in modo da bucare la coperta (o “tappo”). Non esiste un modo più naturale ed efficace per estrarre delicatamente colore e tannini. Dopo la svinatura, ancora caldo, il vino viene posto in piccole botti di rovere nuove al 50%, accuratamente selezionate e invecchiate per un minimo di 3 anni. Per questa annata l'invecchiamento è durato complessivamente tutti i mesi. Pochi mesi dopo il vino è stato imbottigliato per gravità, con un processo naturale. Gli innovativi sistemi di riempimento fanno sì che il vino non subisca shock ossidativo o shock di bottiglia, e non richieda l'aggiunta di solfiti. La sua integrità e salubrità sono così garantite. Infine, ogni bottiglia è contrassegnata con un ID univoco per garantirne la piena tracciabilità
Colore:Rosso rubino intenso
Profumo: Ribes, more e mirtilli, scorza di limone e tocchi balsamici, con un sottofondo di spezie miste orientali
Gusto:Elegante e corposo, con tannini setosi e sottile freschezza, finale speziato e di frutti di bosco
Ca'del Bosco Pinero Sebino Rosso Pinot Nero IGT
Denominazione:
Sebino Rosso Pinot Nero I.G.T. Vitigni Pinot Nero 100%.
Vigneti di provenienza
6 vigneti di Pinot Nero impiantati mediamente 34 anni fa situati nei comuni di Erbusco e Corte Franca.
Vinificazione:
Il Pinero è ottenuto attraverso un'attenta selezione delle uve e una sapiente vinificazione, del tutto in linea con il metodo Ca' del Bosco. Le uve vengono raccolte a mano e subito posti in piccole cassette, dove vengono calibrati e refrigerati. I grappoli vengono valutati singolarmente da occhi e mani esperte prima di beneficiare dell'esclusivo “bagno d'uva”, ovvero uno speciale trattamento di lavaggio e idromassaggio tramite tre vasche di macerazione e un sistema di essiccazione. Poco dopo ogni grappolo viene trasportato sopra il tino di macerazione per essere diraspato; gli acini cadono nel tino per gravità. In questo modo si evita l'utilizzo delle tradizionali pompe, che causano la rottura delle bucce e conferiscono aromi erbacei indesiderati. La fermentazione alcolica e la macerazione sulle bucce si svolge nei successivi 17 giorni, con un'attenta gestione della temperatura . I rimontaggi avvengono giornalmente, mediante l'utilizzo di doppi serbatoi elevatori ai quali il vino, prelevato dal fondo del tino. Il vino viene poi sollevato dalle cosiddette 'vasche volanti', e travasato vigorosamente nel tino, in modo da bucare la coperta (o 'tappo'). Non esiste un modo più naturale ed efficace per estrarre delicatamente colore e tannini. Dopo la svinatura, ancora caldo, il vino viene posto in piccole botti di rovere 50% nuove, accuratamente selezionate e invecchiate per un minimo di 3 anni. Dopo qualche mese il vino viene imbottigliato con un procedimento naturale. Gli innovativi sistemi di riempimento fanno sì che il vino non soffra di shock ossidativo o di bottiglia e non richieda l'aggiunta di solfiti. La sua integrità e salubrità sono così garantite. Infine, ogni bottiglia è contrassegnata con un ID univoco per garantirne la piena tracciabilità.
Affinamento in bottiglia Per una media di 2 anni e 3 mesi.
Dati all'imbottigliamento Alcool 13,5% Vol.; pH 3,46; Acidità Totale 4,49 grammi/litro; Acidità volatile 0,34 grammi/litro.
Solfiti
Anidride solforosa totale inferiore a 55 milligrammi/litro (limite massimo legale: 150 milligrammi/litro).